Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti 8 ( in alternativa potete usare dei tagliolini di pasta fresca), 600 gr di moscardini, 200 gr di olive taggiasche, 250 ml di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, peperoncino q.b. (facoltativo), 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., un ciuffo di prezzemolo, sale q.b., brodo vegetale q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Pulite bene i moscardini, sciacquateli sotto l’acqua corrente,

Tagliateli a pezzi grossolanamente lasciandone uno intero per la decorazione finale del piatto. Mondate gli spicchi di aglio. Fate scaldare l’olio in una ampia padella e quando ben caldo lasciate soffriggere l’aglio con il peperoncino a fuoco moderato.

Quando l’aglio comincia a colorire, aggiungete i moscardini e le olive denocciolate.

     

Lasciate cuocere per circa 5 minuti, quando il liquido si sarà asciugato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Sfumato il vino aggiungete la passata di pomodoro,

Mescolate bene, salate e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Tritate nel frattempo finemente il prezzemolo.

 Trascorso il tempo di cottura aggiungete gli spaghetti crudi nella padella

mescolate delicatamente per amalgamarli bene al sugo dopo di che aggiungete un mestolo di brodo caldo

e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga. Ultimata la cottura degli spaghetti aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.

Impiattate e servite ben caldo.