La schiacciata con l’uva è una tipica ricetta fiorentina della zona del chianti. Prende il nome dall’uva con cui viene preparata, occorre infatti uva da schiacciata, cioè adatta alla vinificazione (sangiovese, aleatico e canaiolo), con acini piccoli e sodi che cominciano ad essere maturi e dolci sin dalla metà di agosto. E’ ottima preparata anche con uva moscata.

Ingredienti per 4/6 persone:

500 gr di farina tipo 00, 25 gr d lievito di birra, 600 gr di uva, 150 gr di zucchero, olio extravergine q.b., sale q.b..

Preparazione:

Cominciate a preparare il primo impasto facendo sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero in 5-6 cucchiai di acqua tiepida.

Aggiungete all’impasto 4 cucchiai di farina e impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprite l’impasto con un telo e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido  sino a che avrà raddoppiato il suo volume.

Versate la farina rimasta in una ciotola, aggiungete il panetto lievitato e 2 dl di acqua tiepida, poca alla volta. Lavorate bene l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Formate una palla e incidetela con il classico taglio a croce e

lasciatela lievitare per un’ora sempre coperta con un telo. Nel frattempo lavate gli acini di uva sotto l’acqua corrente, staccateli dal grappolo e fateli asciugare allargandoli sopra un telo o carta da cucina. Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate nuovamente l’impasto aggiungendo 50 gr di zucchero,

5 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Impastate bene sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formate nuovamente una palla e incidetela a croce,

coprite con un telo e lasciate lievitare un’altra ora sempre in un luogo tiepido. Trascorso il tempo di lievitazione, impastate nuovamente il tutto, e formate 2 panetti uguali. Stendete con il mattarello la pasta formando un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore,

ungete una teglia con un po’ di olio e adagiatevi sopra il primo panetto steso.

Distribuite sulla pasta uno strato di uva, spolverizzata con 50 gr di zucchero semolato

Stendete il secondo panetto con il mattarello sempre allo spessore di 1/2 cm

e sovrapponetelo  alla precedente adagiata nella teglia. Picchiettate con le dita per sigillare bene i bordi, completate con l’uva e lo zucchero rimasti e fate lievitare ancora per 30 minuti. Trascorso il tempo fate cuocere nel forno ormai caldo a 180° per circa 40 minuti. Un volta cotta, sfornatela e

servitela tiepida o fredda a seconda dei gusti.