Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 100 gr di lardo di colonnata, 150 gr di pomodorini, 50 gr di pecorino romano, 1 cipolla, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Preparate la pasta fresca all’uovo secondo la ricetta descritta.

Dopo averla lasciata riposare per una ventina di minuti stendetela e ricavate le tagliatelle.

Lavate il prezzemolo sotto l’acqua corrente, asciugatelo tamponandolo delicatamente con della carta da cucina. Mondate la cipolla e tritatela grossolanamente.Tagliate il lardo  a tocchetti.

     

     

Mettete il lardo, il prezzemolo e la cipolla in un mixer

e tritate il tutto sino ad ottenere una pasta compatta ed omogenea. Scaldate un po’ di olio in una padella e quando ben caldo fate soffriggere il battuto di lardo.

Lavate e tritate finemente le foglie di basilico ed unitele al battuto soffritto.

Tagliate i pomodorini ed aggiungeteli al soffritto,

Mescolate, aggiungete 1/2 mestolo di acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, quando al dente scolatela direttamente nella padella con il condimento

Mescolate bene il tutto,

spolverizzate con il pecorino romano grattugiato e servite ben caldo decorando il piatto con fettine di lardo di colonnata  tagliato fine.