Scampi e asparagi, un classico primo piatto per occasioni particolari dall’anniversario alla cena della vigilia. Molto gustoso, leggero e di facile preparazione. Preparato poi con tagliatelle al nero di seppia gli conferiamo quella marcia in più per stupire i nostri commensali.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;

Per il condimento: 12 scampi (almeno 3 per ogni commensale), 300 gr di asparagi, 350/400 gr di pomodorini; 1 scalogno, olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 peperoncino, sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,

continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

      

Formate la palla, infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.. Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina e tagliateli in 4.

Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolverate di farina il piano di lavoro e preparate le tagliatelle.

      Preparate le tagliatelle, potete cominciare la preparazione del condimento. Sciacquate gli asparagi e lessateli 6/7 minuti in acqua bollente,

dopo la cottura lasciateli intiepidire tenendo da parte l’acqua di cottura. Tagliate i turioni lasciandoli interi e a pezzetti gli altri.

     

Tritate finemente lo scalogno,

scaldate l’olio in un’ampia padella e quando caldo fate rosolare lo scalogno tritato e il peperoncino.

Quando lo scalogno comincia a diventare trasparente, fate rosolare prima i turioni per qualche minuto

dopo di che unite il resto degli asparagi.

Fare rosolare tutto per ulteriori 2 minuti dopo di che aggiungete gli scampi e a seguire i pomodorini.

     

Fate cuocere il tutto per circa 7-8 minuti, aggiungete un mestolo di acqua degli asparagi tenuta da parte, salate, pepate, mescolate il tutto e continuare la cottura per ulteriori 5 minuti. Lessate le tagliatelle preparate in abbondante acqua salata, scolateli al dente direttamente nella padella del condimento,

     

aggiungete 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate il tutto per amalgamare bene la pasta al condimento.

Impiattate nei piatti di portata, decorate ogni piatto con gli scampi, i turioni e una spolverata di prezzemolo tritato.