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Tagliatelle nere cozze gamberi e gallinella

20160103_125255Un profumo di mare, una esplosione di sapori. Un primo piatto di sicuro effetto che costringerà i vostri commensali a bissare.

Ingredienti per 4 persone:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;

Per il condimento: Una gallinella di circa 400 gr, 500 gr di cozze, 300 gr di gamberetti, 350/400 gr di pomodorini; 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo,olio extravergine q.b., 1/2 peperoncino, fumetto q.b.., sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cominciate con la preparazione del fumetto secondo la ricetta descritta. Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,

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continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate la palla,

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 infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.  Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina e tagliateli in 4.

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Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Mondate gli spicchi di aglio e tritateli finemente.

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Sciacquate sotto l’acqua corrente i gamberetti e fateli scolare.

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Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffateci dentro i gamberetti

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Lasciate cuocere 3 minuti dalla ripresa del bollore dopo di che scolateli e raccoglieteli in una ciotola. Sgusciate i gamberetti e lasciate raffreddare.

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Pulire bene le cozze, eliminate il bisso, sciacquarle sotto l’acqua corrente dopo di che apritele a crudo raccogliendo da parte l’acqua in esse contenuta.

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Togliete i frutti dai gusci e raccoglieteli in un piatto lasciandone alcuni con il guscio per la decorazione del piatto finale.

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        20150124_191848  Finita la preparazione di tutti gli ingredienti preparate le tagliatelle.

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Fate scaldare in una larga padella l’olio, aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino tagliato, aggiungete il prezzemolo e fate insaporire un minuto. Non alzate troppo la fiamma altrimenti rischiate di bruciare il prezzemolo.

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Appena l’aglio comincia leggermente a colorire aggiungete la gallinella e fatela rosolare bene da tutti i lati.20160103_112915

Lasciatelo cuocere a fuoco allegro per una decina di minuti rigirandolo spesso. Non appena tutta l’acqua che avrà rilasciato il pesce si sarà asciugata innaffiate con il vino bianco e lasciatelo sfumare, rigirando il pesce almeno una volta. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete i pomodorini, e i gamberetti sgusciati e

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 a seguire le cozze.

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mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa  5 minuti  minuti rigirando spesso. Trascorso il tempo, togliete la  gallinella dal pentola del condimento e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti nel frattempo pulite bene la gallinella eliminando tutte le lisce e tenendo da parte solo la polpa del pesci.

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      20160103_115842aggiungete un abbondante mestolo di brodo e mettete le tagliatelle preparate direttamente nel condimento levando il più possibile la farina in eccesso. Aggiungete un altro mestolo di fumetto, salate e sempre mescolando continuate la cottura delle tagliatelle aggiungendo man mano il fumetto.

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A poci istanti dal termine della cottura aggiungete la polpa della gallinella

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mescolate bene e proseguite sino a quando le tagliatelle saranno ben al dente. Dopo di che impiattate e servite ben caldo decorando il piatto con un gambero intero, una spolverata di prezzemolo e un lieve giro di olio crudo.

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