Una preparazione un po’ insolita che lascerebbe pensare alla pesantezza dovuta alla presenza dell’aglio. Ma cotto con questa particolare tecnica riusciamo ad utilizzarlo facendolo diventare delicato nella preparazione di questa salsa molto stuzzicante.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di suino di circa 600 gr., 8 grossi spicchi di aglio, latte q.b., olio extravergine q.b., salvia q.b., 5-6 foglie di basilico, succo di limone q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Dosate in parti uguali il latte e l’acqua, versateli in un pentolino e tuffateci dentro gli spicchi di aglio con tutta la buccia (agli incamiciati).

     

Portate a bollore e lasciateli cuocere un paio di minuti, dopo di che scolate gli spicchi di aglio eliminate il liquido e ripetete l’operazione per almeno altre due volte. Fatto questo, scolate gli spicchi di aglio rimetteteli in un pentolino e ricoprite nuovamente con acqua e latte in parti uguali e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 45 minuti. Scolateli definitivamente,

eliminate le bucce e metteteli nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete le foglie di basilico, una spruzzata di succo di limone sale, pepe e

a questo punto frullate tutto ottenendo una salsina verde e saporita molto cremosa. Ultimata la salsa, lasciatela riposare in frigorifero e nel frattempo cominciate la preparazione dei filetti. Tagliate il filetto in fette piuttosto spesse,

Legatele con dello spago da cucina una ad una formando dei medaglioni.

Scaldate l’olio in una padella con un ciuffo di salvia e

quando ben caldo aggiungo i medaglioni di carne facendoli rosolare bene a fuoco vivace.

     

Dopo circa 2 minuti, rigirate la carne e

     lasciate cuocere per altri due minuti per ottenere dei medaglioni al sangue altrimenti lasciateli cuocere ulteriori due minuti. A termine cottura,

Salate e pepate. Impattate i medaglioni con il loro sughetto di cottura e guarnite con la salsa all’aglio preparata.