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Filetto Voronoff

20170211_200150Tanti personaggi celebri vengono ricordati nella storia per le loro gesta, le loro opere, le scoperte e così via, ma tanti di loro sono ricordati anche per i loro gusti in fatto di arte culinaria. Vedi il famoso risotto Giuseppe Verdi. Oggi presentiamo il filetto “Voronoff” dedicato al dottore Sergei Voronoff rinomato chirurgo famoso negli anni 20 per il metodo di ringiovanimento maschile che consisteva nell’innestare testicoli di scimmia nell’uomo. Non si può dire se questo piatto sia frutto della sua inventiva in cucina o se fosse solo il suo piatto preferito. La cosa certa è che questo secondo piatto a base di carne gustosissimo è considerato uno dei piatti principe della cucina così detta “erotica” per le sue doti di  ”bomba energetica”. Di fatto il filetto Voronoff è un piatto robusto, un pezzo di filetto di manzo appena scottata insaporita da una crema di panna fresca, senape, salsa worchestershire e tabasco. Ma vediamo insieme la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo piuttosto spesse del peso di 250/300 gr l’uno, 80 gr di burro, olio extravergine q.b., farina q.b., 1oo ml di brendy, 2 rametti di rosmarino, sale q.b., pepe q.b., 250 ml di panna fresca (o crema di latte), 40 gr di senape, 7-8 gr di salsa worchestershire, qualche goccia di tabasco.

Preparazione:

Sciogliete il burro in una padella con un filo di olio e i rametti di rosmarino.

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Nel frattempo che il burro si scioglie e diventi ben caldo passate nella farina i filetti di carne e ricoprite tutti i lati scuotendoli per eliminare la farina in eccesso.

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Appena il burro fuso sarà ben caldo fate rosolare i filetti infarinati per circa 3 minuti, rigirando i filetti a metà cottura.

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Trascorso il tempo di rosolatura, eliminate i filetti di rosmarino, versate il brandi e flambate.

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Appena l’alcool sarà completamente evaporato lasciate cuocere per un minuto rigirando più volte il filetto aiutandovi con delle pinzette da cucina. Salate e pepate. Trascorso il tempo di cottura, (i tempi  indicati sono per una cottura al sangue se vi piace più cotta allora prolungate i tempi),togliete i filetti dalla padella e teneteli in caldo su un piatto di portata lasciando il fondo di cottura nella padella.

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 A questo punto preparate la crema per il condimento. Versate in una ciotola la senape, la salsa worchestershire e il tabasco (senza esagerare). Mescolate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

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Unite pian piano la panna a filo sempre mescolando,

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incorporatela tutta e continuate a mescolare, alla fine salate e pepate.

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Versate la crema nel fondo di cottura e

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sempre mescolando cuocete la crema a fuoco dolce.

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Salate, pepate e lasciate cuocere per 3 minuti. Trascorso il tempo di cottura, versate un cucchiaio di crema nel piatto, adagiatevi sopra un filetto e nappate con la crema.

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Decorate con qualche ago di rosmarino e servite subito ben caldo per assaporare subito questa esplosione di gusti.

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