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Filetto di orata in crosta di pistacchi

20170407_203220Un secondo piatto a base di pesce dove il delicato sapore del filetto di orata viene arricchito dalla crosta di pistacchi.

Ingredienti per quattro persone:

2 orate da circa 400 gr l’una, 3 arance, 300 gr di pistacchi, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con lo sfilettare le orate. Pulite bene le orate sotto l’acqua fredda. Squamatele, eliminate le interiora. Lavatele e ricavatene i filetti, controllate che non siano rimaste delle lische passando la mano sul filetto ed eventualmente levatele aiutandovi con una pinzetta.

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Sciacquate sotto l’acqua corrente le arance, eliminate la buccia ed aggiungetele ai filetti. Dopo di che spremete le arance, e irrorate i filetti.

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coprite con la pellicola lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore. Nel frattempo sgusciate i pistacchi e con un mixer tritateli non troppo fini.

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 Trascorso il tempo della marinatura, accendete il forno e scaldatelo alla temperatura di 200°. Versate i pistacchi in un piatto ed adagiatevi sopra i filetti di orata marinati.

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 Esercitate una leggera pressione per far aderire bene la granella di pistacchi al pesce. Rivestite una teglia con carta forno, versate del succo di arancia della marinatura e adagiate su di esso i filetti rivestiti di granella. Sistemati i filetti aggiungete qua e la nella teglia le scorze di arancia.

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Salate leggermente, una macinata di pepe e un filo di olio su ogni filetto ed infornate per circa 15 minuti. Durante la cottura tagliate un’arancia a spicchi, eliminate la buccia e la pelle e tenete da parte per la decorazione del piatto. Trascorso il tempo sfornate,

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ed adagiate i filetti su un piatto di portata decorando con granella, qualche pistacchio intero e gli spicchi di arancia.

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