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Tagliolini neri con tonno e palamita

20170305_142740INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;

Per il condimento: 250  gr di tonno fresco, 250 gr palamita,  250 gr di pomodorini; 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 peperoncino, sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,

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continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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Formate la palla, infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Portate a bollore una pentola di acqua, praticate sul fondo dei pomodori un taglio a croce

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e non appena l’acqua sarà pronta, tuffate dentro i pomodori e aspettate che l’acqua riprenda il bollore, fate cuocere alcuni istanti dopo di che scolate i pomodori e

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adagiateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura, una volta raffreddati spellateli.

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 Tagliate i pomodori spellati, tagliateli a spicchi ed eliminate la polpa,e tagliateli a striscioline.

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Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.

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Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolverate di farina il piano di lavoro e preparate le tagliatelle.

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 Finita la preparazione delle tagliatelle, potete cominciare la preparazione del condimento. Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti dei pesci e asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta da cucina. Eliminate la pelle dal filetto della palamita,

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poi passate il palmo della mano sul filetto per individuare eventuali lische ed eliminatele con una pinzetta.

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Pronti i filetti,

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tagliateli  a cubetti.

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Mondate e tritate l’aglio. Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare a fuoco dolce l’aglio, il prezzemolo tritato e il peperoncino.

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Non appena comincia a colorire, facendo attenzione a non bruciarli, aggiungete i pesci cubettati.

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Lasciateli rosolare alcuni istanti dopo di che sfumate con il vino bianco, aumentate la fiamma e lasciatelo evaporare completamente. Appena il vino sarà completamente svanito, abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori.

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Salate leggermente, pepate, mescolate bene il tutto e lasciate cuocere 5 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda se si dovesse seccare troppo il condimento. Lessate nel frattempo in abbondante acqua salata i tagliolini al nero. Appena saranno al dente scolateli direttamente nel condimento

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aggiungete il prezzemolo tritato e

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amalgamate bene il tutto aggiungendo un po’ di olio extravergine a filo. Impiattate e servite ben caldo.

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