Tagliolini mimosa ai frutti di mare

20171008_124916Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliolini freschi all’uovo, 600 gr di vongole veraci, 800 gr di cozze, prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio extravergine, peperoncino rosso piccante q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, sale q.b., pepe q.b  .

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta e tagliatela a forma di tagliolini.  Mettete a spurgare le vongole in una ciotola con acqua e sale per almeno 30 minuti

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Lavate accuratamente le cozze raschiatele con un coltello ed eliminate il bisso (il filamento laterale).

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Fate scaldare l’olio in una padella larga e quando ben caldo fate soffriggere gli spicchi di aglio e il peperoncino.

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Appena l’aglio comincia ad imbiondire,  aggiungete le cozze e le vongole,

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      20171008_091338sfumate con  il vino e

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 lasciatelo evaporare. Mescolate di tanto in tanto aiutandovi con un mestolo. Aggiungete il pepe e salate leggermente, fate aprire i molluschi a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Le valve dei molluschi non si aprono tutte allo stesso tempo quindi rischiate che quelle che si aprono prima si cuociano troppo rispetto alle ultime a discapito del gusto, quindi raccoglietele man mano che si aprono e mettetele in una ciotola.

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Lasciate intiepidire, eliminate tutti i molluschi rimasti chiusi. Filtrate il loro  liquido di cottura, eliminate l’aglio e tenete il liquido da parte. Nel frattempo che i molluschi si intiepidiscono fate rassodare le uova facendole cuocere per 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

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Scolate le uova trascorso il loro tempo di cottura e passatele sotto l’acqua fredda corrente,

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sgusciatele, separate gli albumi dai tuorli e tritate finemente questi ultimi.

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     20171008_124732Sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo e dopo averlo asciugato con della carta da cucina tritatelo finemente.

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Mettete sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portatela a bollore. Nel frattempo sgusciate i molluschi intiepiditi lasciandone alcuni interi per la decorazione del piatto. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete i molluschi lasciati interi e quelli sgusciati, il liquido di cottura tenuto da part e scaldate bene il tutto.

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Lessate i tagliolini nell’acqua bollente salata e scolateli al dente direttamente nel condimento.

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     20171008_124518Fateli saltare alcuni istanti per amalgamare bene il tutto, cospargete con il prezzemolo tritato e l’uovo sbriciolato,

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Mescolate e servite subito ben caldo decorando con l’uovo sbriciolato.

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