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Filetti di pesce persico con vellutata allo zafferano

20170222_215511Ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione del pesce: 600 gr di filetti di pesce persico, 40 gr di burro, olio extravergine q.b., farina q.b., sale fino, q.b., sale grosso q.b., 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., salvia q.b., un ciuffetto di prezzemolo, timo q.b., maggiorana q.b., 2-3 bacche di ginepro.

Per la preparazione della vellutata:  300 ml di fumetto, 50 gr di farina, 50 gr di burro, 100 ml di panna fresca, 2 bustine di zafferano in polvere.

Preparazione:

Quando acquistate il pesce fatevi dare dal vostro pescivendolo di fiducia degli scarti che utilizzerete per preparare il fumetto.

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Tritate finemente le erbe aromatiche, il prezzemolo, l’aglio, il sale grosso e il pepe.

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Mescolatele bene e tenetele da parte. A questo punto potete cominciare con la preparazione della vellutata. Versate in una ciotola un mestolo di fumetto caldo e sciogliete lo zafferano.

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Mescolate bene sino al completo scioglimento dello zafferano. Sciogliete in una pentola a fuoco dolce il burro e quando sarà completamente fuso, aggiungete lo zafferano.

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Mescolate, e aggiungete man mano la farina setacciata

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amalgamandola bene al composto aiutandovi con la frusta. A seguire aggiungete il fumetto e

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proseguite la cottura per circa 15 minuti a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto. A termine della cottura aggiungete la panna liquida a filo e

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mescolate sino a farlo diventare un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte in caldo. Infarinate i filetti di pesce persico, 20170222_195726

 sciogliete il burro con un filo di olio in un’ampia padella,

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e quando ben caldo, scuotete i filetti pesce per eliminare la farina in eccesso e adagiateli delicatamente nel burro caldo.

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Lasciateli cuocere per un paio di minuti dopo di che voltateli ed insaporite con il trito aromatico preparato in precedenza.

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Proseguite la cottura sino alla fine. Appena saranno pronti, spegnete il fuoco e preparate i piatti di portata. Adagiate sul fondo un cucchiaio di vellutata,

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adagiatevi sopra un filetto di pesce e decorate a piacere.

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