dicembre: 2017
L M M G V S D
« nov    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Torta cremosa ai lamponi

20170304_152941Ingredienti per 6-8 persone:

Per il pan di spagna: 5 uova intere, 125 gr di zucchero semolato, 125 di farina, 1 pizzico di sale, burro q.b.;

Per la crema pasticcera: 8 tuorli, 200 gr di zucchero, 100 gr di farina, buccia di un limone, 1 lt di latte;

Per la bagna: 120 ml di acqua, 50 gr di zucchero 50 ml di rum;

Per il decoro: Lingue di gatto, 300 gr di lamponi.

 Preparazione:

Preparate la bagna per dolci secondo la ricetta, filtratela attraverso un colino e lasciatela raffreddare.

Bagna per dolci

Preparate il Pan di spagna mettendo nella ciotola della planetaria (o frullatore) le uova e lo zucchero.

20150423_135246

montate energicamente il tutto sino ad ottenere un composto di colore chiaro molto gonfio e fermo,

20150423_141332

Incorporate delicatamente la farina setacciata

20150406_105157con dei leggeri movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°, imburrate ed infarinate bene una teglia, infarinatela e versateci all’interno il composto preparato.

20170304_101752

Mentre il Pan di spagna cuoce, preparate l’impasto delle lingue di gatto secondo la ricetta descritta. Trascorso il tempo di cottura del  Pan di spagna, sfornatelo, toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare.

20170304_105313

A seguire infornate le lingue di gatto  ed appena pronte sfornatele.

20170304_121145

Preparate a questo punto anche la  Crema pasticceraIn un pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia del limone.

20130506_173630

Nel frattempo in un recipiente unite i tuorli allo zucchero e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro. A questo punto unite la farina setacciata e continuate a mescolare sino al completo assorbimento.

20130506_174705

 

       20130506_174843Appena il latte raggiunge il bollore, versatelo nel composto filtrandolo con un colino.

20130506_175625_12

Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura, levando dal fuoco una volta ottenuta la consistenza desiderata o comunque quando raggiunge il bollore. Spolverate la superficie con lo  zucchero e coprite con carta da forno facendola ben aderire al contenitore in modo che non si formi la pellicola sulla superficie.

20150423_182816

Fate raffreddare. Quando anche la Crema pasticcera sarà raffreddata, potete procedere con il confezionamento della torta. Tagliate orizzontalmente il pan di spagna formando due dischi. Adagiate la base della torta su un piatto di portata. Filtrate la bagna nell’apposita bottiglia e distribuitela uniformemente sul disco di  pan di spagna facendo attenzione a non bagnarlo troppo.

20170304_142346

Distribuite con una sac a poche la crema uniformemente sul disco di pan di spagna,

20170304_142708

Distribuite sulla crema una manciata di lamponi e richiudete con l’altra metà del pan di spagna. Bagnate con la  bagna  il resto del pan di spagna.

20170304_142917

Con l’aiuto di una spatola per dolci distribuite unformemente  la crema in eccesso lungo tutto il bordo della torta.

20170304_143022

 

20170304_143015

“attaccate” lungo tutto il  bordo della torta le lingue di gatto utilizzando la crema in eccesso spalmata come collante.

20170304_143220

 

20170304_143509

Fermate poi i biscotti con un nastro colorato.

20170304_143613

Rivestite la superficie del pan di spagna con dei ciuffetti di crema utilizzando una sac a apoche e una bocchetta a stella.

20170304_152237

 

20170304_152513

Ultimate la farcitura della torta distribuendo uniformemente i lamponi sulla superficie.

20170304_152941

 

20170304_153018

 

Lascia un Commento