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Spaghetti ai cannolicchi

20170319_124410Come gli spaghetti alle vongole, gli spaghetti ai cannolicchi,  sono un classico primo piatto di mare della nostra cucina mediterranea.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 1 kg di cannolicchi, 1 spicchio di aglio, peperoncino q.b. (senza esagerare), 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Aprite i cannolicchi facendo scorrere la lama lungo la fessura di chiusura delle due valve ed esercitare una leggera pressione, facendo attenzione a non romperle. Raccogliete la loro acqua e tenetela da parte.

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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e teneteli da parte.

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Scaldate l’olio e quando ben caldo fate soffriggere l’aglio, il prezzemolo tritati e un pezzetto di peperoncino a fuoco dolce facendo attenzione a non bruciare il prezzemolo.

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Appena l’aglio comincia a colorire aggiungete i cannolicchi aperti in precedenza.

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Fateli insaporire alcuni istanti, dategli una girata e sfumate con il vino bianco.

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Appena il vino sarà completamente evaporato aggiungete il liquido dei cannolicchi e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti.

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Nel frattempo lessate gli spaghetti nell’acqua ormai bollente e quando al dente versateli direttamente nel condimento lasciandoli leggermente umidi.

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Saltate la pasta nel condimento e fatela insaporire bene dopo di che impiattate e servite ben caldo decorando con del prezzemolo tritato e dei cannolicchi interi.

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