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Lasagne ragù bianco e lardo di colonnata

20171222_204401Una lasagna un po’ diversa dalle classiche lasagne al ragù, ma da grandi soddisfazioni. Un primo piatto dal profumo e dal gusto eccezionale. Il ragù bianco preparato con l’impasto della salsiccia (se non lo trovate potete utilizzare le salsicce normali e le utilizzate dopo aver eliminato la pelle e sgranate) e il profumo del lardo di colonnata  lascerà sicuramente a bocca aperta i vostri commensali.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale q.b.

Per il ripieno: 500 gr di impasto di salsiccia, 200 gr di lardo di colonnata, 2 cespi di radicchio, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b., pepe q.b., parmigiano reggiano q.b, burro q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 lt di brodo vegetale.

Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte, sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo vegetale  secondo la ricetta descritta.

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Preparate poi la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta, tirate la pasta e tagliatela a losanghe della grandezza desiderata.

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     pasta-fresca

Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla. Preparate il soffritto, mettete a scaldare l’olio in una pentola abbastanza capiente. Una volta caldo, fate soffriggere le verdure e lasciatele imbiondire.

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Una volta ben rosolate aggiungete l’impasto di salsiccia

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mescolate bene, pepate lasciate rosolare.

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Una volta ben rosolata sfumate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Appena il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo,

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abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Tritate qualche fettina di lardo e aggiungetela al ragù, mescolate bene e continuate la cottura. Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla,

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Pulite il radicchio

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e dopo aver lavato le foglie tritatelo grossolanamente.

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Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare la cipolla.

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Tritate qualche fettina di lardo come avete fatto in precedenza e aggiungetele alle cipolle sino a quando si sarà sciolto. 20171222_122326

Appena le cipolle cominciano a colorire, aggiungete il radicchio tagliato.

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e lasciatelo stufare. Quando l’acqua di vegetazione si sarà consumata aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura sino a quando sarà diventato morbido.

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Nel frattempo preparate la salsa bechamel secondo la ricetta descritta.

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A termine cottura del ragù salate e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Imburrate bene una teglia e

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cominciate con il confezioamento delle lasagne. Tagliate la pasta  a forma di rettangoli, e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata con un filo d’olio, dopo 3/4 minuti tiratela  via, passatela  in acqua fredda e disponetela in un vassoio.  Versate un po’ di salsa bechamel sul fondo della teglia,20171222_130630fate un primo strato di pasta, distribuiteci sopra un po’ di ragù bianco.20171222_131233

a seguire distribuite il radicchio stufato e delle fettine di lardo.

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     20171222_131452Distribuisci la salsa bechamel

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almeno 5 minuti prima di servire, porzionate e distribuite nei piatti di portata e decorate con una fettina di lardo fresco.

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