Crostini con mousse di ceci, mazzancolle e lardo di colonnata

crostini-mousse-di-ceci-mazzencolle-e-lardo-di-colonnataIngredienti per 4 persone:

4 fette di pane casereccio, 8 mazzancolle, 8 fette di lardo di colonnata, olio extravergine q.b.,

Per la mousse: 200 gr di ceci lessati, succo di limone q.b., olio extravergine q.b., rosmarino, sale q.b., pepe q.b.;

Preparazione:

Dopo aver lessato i ceci, con un minipimer frullate i ceci e passateli al setaccio. Condite con il succo di limone, un po’ di rosmarino tritato finemente e mescolando bene aggiungete l’olio a filo sino ad ottenere una mousse, aggiustate di sale e pepe e mette da parte. Levate la testa alle  mazzancolle, sgusciatele lasciando la coda, levate delicatamente il filo nero, fatele cuocere nell’acqua bollente per circa 5 minuti, scolatele e fatele intiepidire. Una volta intiepidite bardatele con le fette di lardo. Fate tostare il pane nel forno caldo a 180°. Ricavate con la mousse di ceci delle quenelle  e disponetele sulle fette di pane. Rimettete in forno. Fate dorare i crostacei in una padella calda per un paio di minuti. Sfornate i crostini e adagiate su ogni fetta due mazzancolle, servite subito decorando con un’emulsione di olio, limone e pepe macinato

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