Tagliolini alla bagna verde

20180221_212256Prepariamo un primo piatto a base di pesce, tipico delle zone di Fiumaretta un piccolo paesino sulla riva sinistra del fiume Magra. La bagna verde, un condimento preparato con pochi ingredienti, di facile preparazione ma dall’ottima resa e durata. Anticamente veniva preparata per i pescatori che  uscivano in mare per le lunghe battute di pesca. E’ ottima per condire primi piatti ma anche da servire su crostini caldi come antipasto. La presentiamo accompagnata con dei tagliolini freschi all’uovo, un primo piatto veramente gustoso e dal profumo eccezionale.

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa: 500 gr  di cozze, 500 gr di vongole, 1 mazzo di prezzemolo, 1/2 testa di aglio, 2 bicchieri di olio extravergine, fumetto di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 peperoncino (facoltativo);

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, olio extravergine q.b., sale q.b.;

Preparazione:

Innanzi tutto mettete a spurgare le vongole in abbondante acqua fredda salata. Pulite le cozze eliminando il bisso e sciacquandole bene sotto l’acqua corrente. Fatto questo in un tegame fate aprire le cozze e li vongole.

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Una volta che tutte le valve saranno aperte, sgusciatele e tenete da parte l’acqua di cottura.

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Tritate finemente tutto il prezzemolo e dopo aver mondato tutti gli spicchi di aglio tritateli finemente. Unite le cozze alle vongole nel bicchiere di un mixer e tritatele.

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Ora potete cominciare la preparazione della bagna verde. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, quando caldo fate soffriggere un cucchiaio di aglio tritato con il peperoncino (facoltativo)

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Appena comincia a dorarsi, aggiungete i molluschi tritati

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mescolate bene, fate insaporire un minuto e  sfumate con il vino.

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Lasciatelo evaporare dopo di che aggiungete in sequenza il restante aglio tritato,

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tutto il prezzemolo tritato.

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Aggiungete il liquido dei molluschi tenuto da parte e due bicchieri di olio

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      20150711_182457Tenete il tutto ad ebollizione bassa

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per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto; nel frattempo potete preparare i tagliolini all’uovo secondo la ricetta descritta. Trascorso il tempo di cottura vedrete che sulla superficie si sarà formata una pellicola ad indicare che la bagna verde è pronta. A questo punto lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, versate un mestolo di bagna verde  in una padella, e quando i tagliolini saranno ben al dente, scolateli direttamente nella padella con il condimento,

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aggiungete un altro mestolo di bagna verde e

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mantecate in modo da condire bene i tagliolini, dopo di che impiattate e servite ben caldo.

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