Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine

Per il ripieno: 4 zucchine, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 melanzana,  200 gr. di funghi champignon, 3 cipolle, 1 porro, besciamella, olio di oliva, burro, parmigiano reggiano, sale e pepe

Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte, sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo e la salsa Bechamell secondo le rispettive ricette. Lavate e spuntate il porro e il sedano. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e tritate tutto grossolanamente. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e fallo appassire a fuoco basso. Spuntate le zucchine e le melanzane,  tagliale a rondelle, tagliate i funghi a lamelle sottili. Unite tutto al soffritto e fate rosolare a fuoco alto. Bagnate con del brodo caldo, regolate di sale e pepe e cuocete per 15/20 minuti a fuoco moderato mescolando spesso. Togliete dal fuoco e fatela intiepidire. Una volta che si sarà intiepidita, aggiungete al composto la salsa Bechamell,  mescolate ben il tutto aggiustando di sale se necessario. Tagliate la pasta  a forma di rettangoli, e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata con un filo d’olio, dopo 3/4 minuti tiratela  via, passatela  in acqua fredda e disponetela in un vassoio. Imburrate una teglia, fate un primo strato di pasta, distribuiteci sopra un po’ del composto preparato distribuendolo bene, spolverate con un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato e continuate a formare gli strati sino alla fine di tutti gli ingredienti. Terminate con un velo di composto e parmigiano. Distribuite sulla superficie fiocchetti di burro e  cuocete nel forno già caldo a 200° per 30/40 minuti sino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.