Panini di pasta duraIngredienti per circa 10 panini:

1,1 kg di farina, 100 gr di strutto, 600 gr di acqua, 30 gr di sale, 25 gr di lievito.

Preparazione:

Fate sciogliere nell’acqua il sale, aggiungete lo strutto e metà della farina. Cominciate ad impastare e quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete il lievito  e poco a poco il resto della farina. Impastate il tutto sino a quando l’impasto sarà ben amalgamato. Per questo tipo di preparazione nei panifici vengono usate delle macchine particolari. Ovviamente essendo questa una preparazione casalinga e quindi non avendo a disposizione macchine panificatrici, continuiamo ad impastare nella planetaria per almeno altri 15/20 minuti. Al termine dovrete ottenere un impasto liscio, senza grumi e molto uniforme. Questo impasto non necessita di riposare dopo essere stato impastato ma potete lavorarlo subito. Dategli una forma regolare e dividetelo in dieci pezzi. Su un piano infarinato stendete con il mattarello il primo pezzo di pasta dopo di che arrotolatelo su se stesso avendo l’accortezza ad ogni giro di tirare la pasta. Fatta questa operazione ruotate di 90° il panino ottenuto e ripetere l’operazione, stendetelo nuovamente con il mattarello e arrotolatelo tirando la pasta. Fate questa operazione per tutti i pezzi di pasta, dopo di che mettete i panini a lievitare coperti con un canovaccio per circa un’ora in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Nel frattempo scaldate il forno a 200°. Finito il tempo di lievitazione incidete i panini con una lama affilata nel senso della lunghezza facendo un taglio netto e profondo. Infornate subito. Già dopo alcuni minuti in forno se l’impasto è stato fatto correttamente i panini cominceranno ad aprirsi e a gonfiarsi.