20130624_192832Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliolini all’uovo, 4 quaglie, 2-3 salsicce, 40 gr di funghi porcini secchi, rosmarino q.b, salvia q.b.,  2 spicchi, olio extravergine q.b., 1 lt di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Preparate i tagliolini all’uovo e il brodo vegetale secondo le rispettive ricette. Mettete i funghi secchi in ammollo con dell’acqua tiepida per farli idratare. Una volta rinvenuti tritateli e tenete da parte l’acqua di ammollo. Pulite le quaglie dalle interiora, tagliate il collo e fiammeggiatele per pulirle dalle eventuali piume residue. A parte fate un trito con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Sbriciolate la salsiccia, aggiungete un po’ del trito e i funghi, salate e pepate. Con questo impasto riempite le quaglie (non eccessivamente) e aggiungete una foglia di salvia; quindi usate due stuzzicadenti per tenere le zampe e le ali unite al corpo della quaglia. Mettete in un tegame l’olio e il trito e, se avanza, un po’ della salsiccia, fate riscaldare e rosolate le quaglie nel tegame; quando assumono una colorazione un po’ più dorata aggiungete un po’ di farina, farla tostare e aggiungete il vino e fatelo sfumare. Una volta evaporato il vino aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi tenuta da parte e il brodo caldo e a fuoco moderato portate a cottura le quaglie, girandole di tanto in tanto. Lessate in abbondante acqua salata i tagliolini scolateli al dente e fateli saltare qualche istante con il sugo delle quaglie.

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