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Fusilli zucchini e champignon

Fusilli zucchini e champignonIngredienti per 4 persone:

320gr di fusilli, 500 gr di funghi champignon, 500 gr di zucchine, 100 gr di pancetta in una sola fetta, olio extravergine di oliva q.b., 1 cipolla, 200 ml di panna fresca, brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta. Pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi. Tritate finemente la cipolla, tagliate le zucchine a fiammifero e la pancetta a cubetti. Fate rosolare in una padella con l’olio la cipolla, dopo un minuto aggiungete la pancetta e i funghi. Fate cuocere per una decina di minuti dopo di che aggiungete le zucchine, il brodo caldo e portate tutto a cottura girando di tanto in tanto.

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Dopo una decina di minuti aggiungete il sale, il pepe mescolate e fate cuocere per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungete la panna, fate addensare sempre mescolando.

20130425_192331Impiattate e servite con una generosa manciata di parmigiano reggiano. Quando cotto aggiustate di sale e pepe e aggiungete la panna. Servite con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

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