Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce persico, 300 gr di zucchine, 150 gr di olive verdi denocciolate, 5/6 pomodorini, Sale q.b., pepe q.b. olio extravergine q.b., pane grattugiato q.b.
Preparazione:
Spuntate e lavate le zucchine, asciugatele con della carte da cucina e tagliatele a julienne. Sciacquate sotto l’acqua corrente le olive e tagliatele a rondelline. Mettete le zucchine a julienne in una ciotola
aggiungete le olive tagliate
aggiungete il sale, pepate, irrorate con l’olio e mescolate bene il tutto e fate insaporire. Rivestite una teglia con un foglio di carta forno e disponetevi sopra i filetti di pesce persico. Cospargete sopra i filetti la julienne di zucchine condita.
Levate il picciolo ai pomodorini, sciacquateli e asciugateli. Tagliateli dividendoli in quattro parti. Disponete i pomodorini tagliati sul condimento di zucchine
Cospargete il tutto con il pangrattato, aggiungete l’olio a filo e infornate nel forno già caldo a 200°
Cuocete per circa 20 minuti, sino a quando la superficie sarà ben gratinata. Sfornate e servite ben caldo.