20140222_124313Ingredienti per 4 persone:

360 gr di pasta tipo paccheri, 2 patate, 1 grossa cipolla, 100 gr di pancetta dolce, 20 gr di burro, olio extravergine q.b., 3o gr di parmigiano reggiano, sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di rosmarino.

Preparazione:

Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e salatela. Nel frattempo che l’acqua raggiunge il bollore sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tritate finemente la cipolla, tagliate a cubetti la pancetta e tritate gli aghi di rosmarino. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, tuffatevi le patate tagliate. Appena l’acqua riprenderà il bollore fate passare un paio di minuti dopo di che buttate anche la pasta. Nel frattempo che la pasta e le patate cuociono, in una padella fate sciogliere a fuoco dolce il burro con un filo di olio. Una volta caldo fate rosolare la cipolla per un minuto

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dopo di che aggiungete anche la pancetta e fate rosolare bene il tutto.

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Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella con il soffritto

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condite la pasta con il parmigiano e fatela saltare a fuoco vivo per un minutino aggiungendo un paio di cucciai di acqua di cottura, aggiungete una macinata di pepe e gli aghi di rosmarino tritati.

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Togliete dal fuoco, impiattate, una leggera spolverata di parmigiano e servite ben caldo. In alternativa al parmigiano potete optare per del pecorino romano o ricotta salata.

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