Lo spezzatino è un una pietanza a base polpa di manzo tagliata in piccoli pezzetti e cucinata in umido.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di carne di manzo, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 20 gr di burro, olio extravergine q.b., farina q.b., 1 bicchiere di vino rosso,  brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 rametto di rosmarino.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta. Disponete la carne su un tagliere, eliminate dal pezzo di carne le parti nervose e il grasso in eccesso. Tagliate la carne a cubetti e passatela nella farina.

Triate finemente il sedano, la carota e la cipolla. Fate sciogliere in un tegame a fuoco moderato il burro con un filo di olio, una volta caldo aggiungete le verdure tritate

e fatele rosolare a fuoco vivace. quando saranno ammorbidite, aggiungete la carne infarinata cercando di eliminare la farina in eccesso.

Fate rosolare bene la carne da tutti i lati insieme alle verdure tritate e aggiungete il vino. Fate sfumare. Una volta evaporato tutto il vino, salate, pepate e ricoprite la carne con il brodo caldo

Abbassate leggermente la fiamma, mettete un coperchio e lasciate cuocere all’incirca per poco più di un’ora. Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete dell’altro brodo caldo. A cottura ultimata, aggiustate eventualmente di sale e pepe, tritate molto finemente gli aghi del rosmarino e aggiungeteli alla carne. Servite ben caldo in terrine di terracotta individuali.