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Fumetto

20140723_193038Dei fondi bianchi fa parte il fumetto di pesce. Il fumetto no è altro che un brodo realizzato introducendo in un pentola di acqua fredda gli ingredienti base sedano, carota, cipolla e a seconda della ricetta che prepariamo vengono aggiunti gli scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di crostacei. Il fumetto è perfetto nella preparazione di risotti di mare, zuppe e piatti a base di pesce.

Ingredienti:

3,5 litri d’acqua, 150 g di cipolle bianche, 150 g di carote, 150 g di sedano, scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di crostacei.

Preparazione:

Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzi grossolani. Disponete gli ortaggi tagliati in una pentola capiente. Unite alle verdure l’acqua, aggiungete gli scarti del pesce.

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Durante la cottura eliminate la schiuma di impurità che si formano in superficie utilizzando un mestolo forato.

11 risposte a Fumetto

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