Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale intero, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Prendete una ciotolina versateci dentro un po’ di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e gli aghi di un rametto di rosmarino, lasciate riposare ad insaporire.
Mettete il filetto su un tagliere, con un coltello ben affilato eliminate l’eventuale grasso in eccesso dopo di che tagliatelo in medaglioni spessi un paio di cm., legate il filetto con dello spago e adagiateli in un piatto dopo di che spennellateli da entrambi i lati con l’olio aromatizzato preparato in precedenza.
Coprite la carne e lasciatela riposare al fresco.
Eliminate il picciolo dai peperoni, tagliateli in quattro parti ed eliminate i semi e le parti bianche. dopo di che tagliateli a striscioline.
Mondate e tritate finemente sia la cipolla che gli spicchi di aglio. Scaldate l’olio in una padella su fuoco vivace e fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati.
appena cominciano a diventare trasparenti aggiungete i peperoni e fateli rosolare mescolando
Cuocete per 4/5 minuti dopo di che sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete un po’ d acqua calda se dovesse seccarsi troppo. A metà cottura salate e pepate. Mentre i peperoni cuociono mettete a scaldare una bistecchiera in modo che al momento del suo utilizzo sarà bella calda. Trascorso il tempo di cottura levate dal fuoco e tenete in caldo. Mettete a cuocere i filetti arrostendoli sulla bistecchiera ormai bella calda.
Cuocete la carne per 3 minuti per lato girandola una sola volta. Una volta cotta servitela accompagnata dai peperoni tenuti in caldo, aggiungete un filo di olio aromatico e decorate con ciuffetti di rosmarino.