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Pennette risottate al filetto di orata e mazzancolle

20140723_203210Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo pennette, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 5oo gr di mazzancolle, 2 piccole orate da circa 200/250 gr, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, olio extravergine q.b, sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Pulite le mazzancolle, eliminate la testa,  i gusci ed il budellino.  Pulite le orate e ricavatene i filetti. Eliminate la pelle e le eventuali lische rimaste. Sciacquate sotto l’acqua corrente e asciugate con della carta da cucina. Tagliate le mazzancolle e i filetti di orata a pezzetti non troppo piccoli. In una pentola mettete la carota, il sedano e la cipolla mondata, aggiungete gli scarti dei pesci e aggiungete l’acqua. Mettete a bollire e preparate un brodo di pesce (Fumetto).

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Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere l’aglio e il peperoncino a tocchetti.

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Quando l’aglio comincia a colorire (attenti a non bruciarlo), eliminatelo e  aggiungete il pesce tagliato.

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Fatelo rosolare per circa 5 minuti sempre mescolando. Aggiungete un mestolo di Fumetto , salate leggermente e pepate. Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo tutte le volte che si asciuga,

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per almeno tre volte sino ad ottenere un sughetto saporito. Aggiungete a questo punto le pennette,

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coprite con fumetto caldo e

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 fate cuocere la pasta aggiungendo altro  fumetto man mano che si asciuga. Durante questo tipo di cottura dovete girare spesso la pasta per evitare che si attacchi al fondo. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato, lasciate insaporire alcuni istanti e servite.

 

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