20140913_212825Ingredienti per 6 persone:

1 pezzo di lonza di circa 1 kg, 500 gr di funghi champignon, 150 ml di panna fresca, 70 gr di burro, olio extravergine q.b., 4 cipollotti 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 300 ml di latte, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine. Mondate i cipollotti

20140913_175215e tritateli finemente. Sgrassate il pezzo di lonza, legatelo con lo spago e legate ad esso il rametto di rosmarino.

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Fate sciogliere a fuoco dolce il burro con un filo di olio, quando fuso e ben caldo (attenzione a non bruciarlo) fare rosolare i cipollotti tritati.

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Fateli rosolare un paio di minuti a fuoco vivace, quando cominciano a diventar trasparenti aggiungete il pezzo di carne

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fatelo sigillare bene su tutti i lati.

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Una volta che il pezzo di carne è ben rosolato su tutti i lati, aggiungete i funghi,

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mescolate bene, unite le foglie di alloro e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene e a questo punto potete aggiungere il latte.

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Date un’altra mescolata e aggiungete un cucchiaino di sale grosso. fate cuocere per circa 30 minuti, rigirando l’arrosto a metà tempo. Trascorso il tempo controllate la cottura della carne. lasciatela cuocere altri 10 minuti se ritenete con non sia cotta a puntino. (Potete verificare la cottura inserendo al cuore dell’arrosto l’apposito termometro, Rilevate la temperatura che deve essere 70°). Una volta cotto, togliete il pezzo di carne dalla pentola e affettatelo a vostro piacimento.

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Tenete le fettine tagliate in caldo e preparate con il fondo di funghi la crema.

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Versate nella pentola la panna fresca tenendo la fiamma bassa

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Mescolate bene e fate addensare sino ad ottenere una consistenza cremosa.

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Potete portate in tavola le fettine su un vassoio condite con la crema di funghi o impiattarle singolarmente.

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