Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliolini freschi all’uovo,  4 carciofi, 400 gr di filetti di pesce persico, olio extravergine q.b., 1 spicchio di aglio, peperoncino q.b., un ciuffo di prezzemolo, 1 limone.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo  secondo la ricetta descritta.  Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne dure, le punte  e la peluria interna. Tagliateli a spicchi e man mano che li tagliate per evitare che si anneriscano metteteli in una ciotola con acqua acidulata (con il succo di un limone)

 

Scaldate l’olio iin una padella e quando caldo fate soffriggere l’aglio e il peperoncino facendo attenzione a non bruciarli.

Appena l’aglio comincia ad imbiondire, scolate i carciofi e versateli nella padella.

Fateli rosolare a fuoco vivace un minuto, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per altri 2 minuti. Nel frattempo sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di pesce persico e asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Tagliateli grossolanamente ed aggiungeteli ai carciofi.

Lasciate cuocere per 1 minuto a fuoco vivace dopo di che salate e pepate. Trascorso il tempo date una mescolata, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo tritate finemente il ciuffo di prezzemolo, a cottura ultimata, spolverate con il trito, spegnete e tenete in caldo.

Lessate in abbondante acqua salata i tagliolini, quando al dente scolateli direttamente nel condimento,

aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e fate saltare un minuto in modo da amalgamare bene i sapori. Impiattate decorando con spicchi di carciofi e prezzemolo triatato.