aprile: 2017
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Antipasti

Gli antipasti

L’idea di antipasto ha in se un che di attraente e festoso. I colori e la varietà dei cibi, prima ancora dei loro sapori, stuzzicano il palato e ci rendono partecipi di una scelta che diventa quasi un gioco. L’uso di servire questa portata  come preludio agli altri piatti era assai diffuso nella cucina classica francese. In origine si trattava di bocconcini stuzzicanti accompagnati da vini bianchi pregiati e consumati in apposite sale, diverse dalla sala dove poi veniva consumato il pranzo. Non comparivano nel menù e per questo motivo venivano definiti hors d’oeuvre, cioè “fuori dall’opera”. Nel tempo si consolidò l’abitudine di iniziare tutti i pranzi con piccoli piatti fantasiosi e stuzzicanti che venivano inseriti anche nei menù.  Il compito di questi piatti così vari è stato quello di anticipare le portate principali, non solo stimolando l’appetito ma anche e soprattutto rivelando lo stile stesso del pranzo. Gli antipasti si suddividono in antipasti freddi e antipasti caldi, la regola vuole che si servano o gli uni o gli altri; nessuna regola, tuttavia, proibisce di servirli entrambi, in apertura del pranzo, purchè si osservi scrupolosamente la norma di far precedere quelli freddi a quelli caldi.

Caldi - Freddi

Caldi
Acciughe sotto sale
Bagna verde
Bruschetta (o fettunta)
Bruschetta al bacon
Bruschetta casereccia
Bruschetta di melanzana stracchino e salsiccia
Bruschetta gorgonzola e patate con salsiccia
Bruschette ai funghi
Bruschette alle seppie e olive taggiasche
Bruschette gamberetti e gorgonzola
Calamari al profumo di limone
Calamari e friarielli
Calamari in umido
Calamari ripieni
Cipolline in agrodolce
Cozze alla livornese
Cozze gratinate
Cozze ripiene
Crostini con mousse di ceci, mazzancolle e lardo di colonnata
Focaccia ripiena alle cipolle
Friarielli in padella
Frittata zucchine e cipolle
Gamberoni al forno
Gamberoni al pepe verde
Gamberoni bardati
Gamberoni saltati al limone
Gateau di patate (Gattò)
Impepata di cozze
Melanzane a funghetto (Mulignane a fungetielle)
Melanzane a funghetto bianche
Millefoglie al prosciutto crudo e emmenthal
Millefoglie di polpo e patate
Moscardini affogati
Moscardini al vino rosso
Parmigiana di zucchine e fiori al pesto
Patate farcite con rotolini di bacon
Peperoni al forno
Peperoni alla napoletana
Peperoni friggitelli al forno con patate
Pizzette di melanzane
Polpetti alla luciana
Polpo alla Galiziana (Pulpo a la gallega)
Polpo su vellutata di patate
Quiche acciughe e cipolle
Quiche affumicata ai porri
Quiche al pesto e porri
Quiche arcobaleno
Quiche carciofi, speck e scamorza
Quiche cozze e porri
Quiche di cipolle
Quiche lorraine
Quiche mortadella e provola affumicata
Quiche patate porri e fagiolini
Quiche peperoni, porri e noci
Quiche zucchine e gorgonzola
Quiche zucchine e pancetta
Sfogliata ai 2 formaggi
Sformato di branzino al pesto su vellutata di pomodoro
Soma con il lardo
Spiedini di cozze, cipollotti e bacon
Spiedini di gamberetti
Spiedini di seppie e pomodorini al forno
Stuzzichini di salsiccia
Torta di farro
Torta di spinaci
Torta di verdure
Vellutata di porri e patate
Vellutata di zucca
Vellutata porri e zucchine
Vol au vent alle vongole
Vol au vent pollo e funghi
Zucchine trifolate
Zuppa di datteri alla spezzina
Freddi
Acciughe all’ammiraglia
Acciughe sotto sale
Aglio sott’olio
Bagna verde
Bavarese al salmone
Bruschetta (o fettunta)
Bruschetta al pomodoro
Bruschetta all’acciuga
Bruschetta casereccia
Bruschette bufala rucola e salmone
Bruschette con le cozze
Calamari ripieni
Carpaccio di polpo
Carpaccio di Salmone
Cocktail di gamberetti
Corona al culatello
Focaccia ripiena alle cipolle
Friarielli in padella
Frittata zucchine e cipolle
Funghi champignon marinati
Gateau di patate (Gattò)
Il burro
Insalata di gamberetti
Insalata di mare
Insalata di peperoni
Insalata di pollo
Insalata di salmone
Insalata di seppie
Insalata di totani
Insalata Estiva
Insalata russa
Involtini di prosciutto cotto
Melanzane a funghetto (Mulignane a fungetielle)
Melanzane a funghetto bianche
Melanzane grigliate
Melanzane sott’olio
Millefoglie al prosciutto crudo e emmenthal
Millefoglie di pomodori
Parmigiana di zucchine e fiori al pesto
Peperonata
Peperoncini ripieni sott’olio
Peperoni al forno
Pesce in scabeccio
Polpo alla Galiziana (Pulpo a la gallega)
Polpo con le patate
Polpo in marinata di pomodori e basilico
Prosciutto e melone
Quiche acciughe e cipolle
Quiche affumicata ai porri
Quiche al pesto e porri
Quiche arcobaleno
Quiche carciofi, speck e scamorza
Quiche cozze e porri
Quiche di cipolle
Quiche lorraine
Quiche mortadella e provola affumicata
Quiche patate porri e fagiolini
Quiche peperoni, porri e noci
Quiche zucchine e gorgonzola
Quiche zucchine e pancetta
Rotolino al salmone
Soma con il lardo
Spiedini mozzarella e pomodoro
Torrette di Melanzane
Torta di farro
Torta di spinaci
Torta di verdure
Tris di bruschette
Zucchine alla scapece
Zucchine trifolate

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