Carpaccio di polpoIngredienti:

un polpo di circa 1, 2 kg, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3/4 bacche di ginepro, 4 chiodi di garofano, pepe in grani q.b., sale q.b., 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine q.b.

Preparazione:

Prendete il polpo e pulitelo eliminando gli occhi, il rostro (dente) e svuotando l’interno della sacca. Con un batticarne battetelo leggermente in modo da sfibrarlo e quindi intenerirlo. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e mettetelo in una pentola. Unite il sedano, la carota e la cipolla steccata (cipolla con i chiodi di garofano infilzati), le bacche di ginepro e il pepe in grani. Unite l’acqua fredda e ricoprite tutti gli ingredienti. Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa un’ora. Salate l’acqua a 3/4 della cottura. Fate raffreddare il polpo nella sua acqua per una ventina di minuti dopo di che estraetelo e scolatelo bene. Prendete una bottiglia di plastica di quelle dell’acqua minerale, tagliatela eliminando la parte superiore. Praticate dei piccoli fori sul fondo in modo da far scolare l’acqua in eccesso.  Inserite il polpo nella bottiglia aiutandovi con un batticarne per pressarlo bene verso il basso. Potete notare che dai forellini praticati sul fondo uscirà molto liquido.  Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette che richiuderete verso l’interno. Poi con la pellicola avvolgete bene il tutto e ponetevi sopra un peso. Conservate il tutto in frigorifero nella parte più fredda per almeno 24 ore. Al momento di usarlo togliete il polpo dal frigorifero e tagliate la bottiglia nel senso della lunghezza. Estraete il polpo, asciugatelo con della carta da cucina dopo di che affettatelo con l’affettatrice. Disponete le fette di polpo su un piatto di portata, conditelo con l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Irrorate con l’olio di oliva e decorate con grani di pepe nero e rosa.

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