Cozze gratinateIngredienti:

1 kg di cozze, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite le cozze con molta cura spazzolandole sotto l’acqua corrente. Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio e preparate un’emulsione mettendo i triti in un recipiente con abbondante olio, salate, pepate e lasciate riposare (non in frigorifero). Passate le cozze in un tegame, bagnatele con il vino bianco e fatele cuocere a fiamma vivace sino alla completa apertura delle valve. Levate il tegame dal fuoco, dopo di che eliminate la parte di valva priva del mollusco. Rimettte il tegame con il liquido rimasto sul fuoco e fatelo dimezzare. Aggiungete il liquido di cottura all’emulsione precedentemente preparata. Disponete le cozze su una placca da forno quindi con l’aiuto di un cucchiaino disponete su ogni mollusco un po’ di salsina. Spolverizzate con poco pangrattato ed infine completate con un filo di olio. Fate gratinare nel forno caldo a 200° per 7/8 minuti.

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