FAGIOLINI E TACCOLE

Detti anche cornetti, i fagiolini possono avere il baccello verde, giallo o violaceo. In base alla maturità si distinguono diversi calibri: molto fini, fini e medi. Le taccole, dette anche piselli mangiatutto o “piattoni”, sono baccelli immaturi di una varietà di pisello. Possono essere bianche o verdi. Per pulire fagiolini e taccole, occorre spuntare i baccelli con un paio di forbici o con un coltello, privarli dell’eventuale filamento che li percorre e lavarli in acqua fredda.