Questa pianta si diffuse in Europa nel XII secolo dopo che gli arabi lo introdussero in Spagna. Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, caratterizzato da foglie crenate, di colore verde scuro e raccolte in piccoli cespi. E’ reperibile facilmente anche surgelato. In cucina si può preparar lesso, in padella o come ingrediente di numerose pietanze. Contiene vitmine “A” e “C” e sali minerali come il ferro che tuttavia, al contrario di quello che si pensa non viene facilmente assorbito dal nostro organismo. Dopo aver staccato i gambi più duri, si lavano accuratamente, sciacquandoli in acqua fredda in modo da eliminare completamente il terriccio trattenuto dalla superficie corrucciata delle foglie.