INDIVIA

Questa pianta appartiene alla famiglia delle Composite. Le varietà più commerciali sono la scarola e la riccia. Vengono impiegate anche queste soprattutto per insalate.

INDIVIA BELGA

Viene detta anche Cicoria di Bruxelles. Si presenta con un cespo di foglie molto compatte dal tipico colore bianco. L’imbianchimento viene effettuato in particolari condizioni di temperatura ed in assenza di luce, allo scopo di impedire l’attività della fotosintesi clorofilliana. Le foglie molto tenere e croccanti si prestano ad essere consumate cotte in vari modi.