MELANZANA

Appartiene alla famiglia delle solanacee e sembra sia originaria dell’india. Si consuma il frutto che viene distinto nelle seguenti varietà più diffuse commercialmente: Violetta di Napoli (di forma llungata); Violetta tonda ( di forma arrotondata); Mostruosa di NewYork (di grosse dimensioni). La melanzana è reperibile nel periodo estivo e si consuma sempre cotta. Si presta ad essere cucinata in tegame, alla piastra o fritta. Contiene piccole quantità di fibra alimentare e alcuni principi attivi che regolarizzano la funzionalità epatica. Per pulirle occorre privarle dcel picciuolo, quindi si lavano e si aciugano. Se si tratta di melanzane della varietà ovale o allungata, si devono mettere a spurgare prima di cucinarle tagliandole a fette o a dadini, cospargendole di sale fino e sgoggiolandola in uno scolapasta o su un tagliere inclinato, in modo che eliminino l’acqua di vegetazione perdendo il sapore amarognolo. Per le melanzane tonde questa operazione non è necessaria.