Ingredienti per 4 persone:

900 gr di pollo tagliato a pezzi, olio extravergine, misto per soffritto (Sedano, carota e cipolla), 300 gr di pomodori maturi ma sodi, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di salvia, 3 rametti di rosmarino, 60 gr di olive nere tagiasche, 1 bicchiere di vino bianco secco, 120 gr di cipolline sbucciate, 200 gr di patate novelle, sale q.b. e pepe q.b..

Procedimento:

Eliminate il grasso visibile dai pezzi di pollo. Sbucciate, schiacciate l’aglio e fatelo dorare nell’olio, unite i pezzi di pollo e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivo voltandoli delicatamente con due cucchiai. Aggiustate di sale, di pepe e aggiungete il misto per soffritto, insaporite 2 minuti a fuoco medio mescolando. Unite le cipolline e il vino, cuocete coperto per 20 minuti a fuoco basso. Scaldate il forno a 200°, foderate una teglia con carta da forno e versatevi sopra le patatine novelle. Conditele con olio, sale e pepe. Unite un rametto di salvia e uno di rosmarino e infornate. Cuocete sino a che siano diventate tenere e dorate. Unite le olive nel tegame del pollo e proseguite la cottura altri 10 minuti. Portate a bollore una casseruola con 1 litro di acqua e tuffatevi dentro i pomodori 30 secondi, scolateli e sbucciateli  con un coltellino molto affilato, divideteli in quarti, strizzateli leggermente. Riducete la polpa a filetti lunghi circa3 cm e larghi ½ . Tritate le foglie di un rametto di salvia e uno di rosmarino. Togliete le patatine dal forno, eliminate la salvia e il rosmarino. Unite il pollo, il trito aromatico e i filetti di pomodoro. Cuocete per circa 3 minuti mescolando 2/3 volte. Aggiungete le patatine, mescolate e fate riposare per alcuni minuti. Servite con ciuffi di salvia e rosmarino.