Piatto estivo, di facile esecuzione ottimo come antipasto sia freddo che caldo, e con porzioni leggermente più abbondanti  può essere servito anche come secondo piatto

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di zucchine, 12 fiori di zucca, 100 gr circa di pesto alla genovese, 2 mozzarelle, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 mazzetto di basilico, farina q.b., olio per friggere q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il pesto secondo la ricetta, tagliate la mozzarella a dadini. Tagliate le zucchine a fettine sottili per il lungo, quindi infarinatele, pulite anche i fiori di zucca e infarinate anche questi. Scaldate abbondante olio e friggetevi le zucchine e i fiori;  scolateli quando saranno dorati, appoggiateli su un foglio di carta assorbente e salateli. In una pirofila sistemate uno strato di zucchine,

fate uno strato di mozzarella

pesto, parmigiano grattugiato e foglioline di basilico.

Continuate a fere altri strati sino a finire tutti gli ingredienti. Infornate nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.