20140601_190901Il profiterole è un tipo di dolce Italiano ottenuto riempendo un bignè di crema pasticciera, crema chantilly, crema diplomatica, panna o gelato, e poi ricoperto con una crema di cioccolato o mousse al cioccolato. Normalmente viene presentato disponendo i singoli profitteroles a montagnetta.

Ingredienti per circa 48 profitteroles:

Per i bignè: 400 gr di acqua, 200 gr di burro, 300 gr di farina, 1 pizzico di sale, 8 uova

Per il ripieno: 1 lt di latte, 6 tuorli, 200 gr di zucchero, 100 gr di farina, la buccia di un limone, 250 ml di panna fresca

Mousse al cioccolato.

Preparazione:

Per la preparazione del profitteroles dovete cominciare con il preparare la pasta choux base per i bignè mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua e  il burro, aggiungete un pizzico di sale  e portate a bollore.

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Appena raggiunge l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco per far perdere il bollore, versare la farina tutta in una volta,

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mescolare con un cucchiaio, riportare sul fuoco e cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando fino a che l’impasto risulterà una palla liscia che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco.

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Mentre l’impasto raffredda preparate la crema pasticcera. In un pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia di limone.

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Nel frattempo in un recipiente unite i tuorli allo zucchero e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro. A questo punto unite la farina setacciata e continuate a mescolare sino al completo assorbimento.

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Quando il latte raggiunge il bollore, versatelo nel composto filtrandolo con un colino.

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Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura, levando dal fuoco una volta ottenuta la consistenza desiderata o comunque quando raggiunge il bollore. Spolverate la superficie con lo  zucchero e coprite con carta da forno facendola ben aderire al contenitore in modo che non si formi la pellicola sulla superficie e fate raffreddare. Ormai la base per la pasta choux   sarà fredda, quindi cominciate ad aggiungete le uova, uno alla volta mescolando energicamente, non aggiungete l’uovo successivo sino a che non si sia completamente assorbito il precedente. Alla fine otterrete un impasto molto appiccicoso.

 Pasta choux

Riscaldate il forno a 180°, rivestite una teglia con della carta da forno. Trasferito l’impasto ottenuto in una sac a poche e cominciate a fare tanti mucchietti sulla teglia (cercate di non esagerare con le dimensioni in quanto poi in forno raddoppieranno il loro volume).

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Prima di infornare i bignè con bagnatevi le mani con l’acqua fredda e con un dito abbassate le punte per evitare che si brucino e in cottura assumano la classica forma sferica. Cuocete nel forno ormai caldo per  30-35 minuti. Una volta trascorso il tempo di cottura, sentite la consistenza, devono risultare leggeri e croccanti, se così non fosse prolungate leggermente il tempo di cottura, dopo di che sfornateli e fateli raffreddare.

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Mentre i bignè cuociono preparate la Mousse al cioccolato secondo la ricetta descritta. Montate la panna fresca ed aggiungetela alla crema pasticcera ormai fredda.

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Mescolate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andremo a riempire tutti i bignè. Una volta riempiti tutti, tuffateli nella ciotola con la Mousse al cioccolato 

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spargete sul fondo del recipiente su cui andrete a mettere i profitteroles un po’ di Mousse al cioccolato

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con l’aiuto di due cucchiai fate ruotare i bignè nella Mousse al cioccolato, in modo da ricoprirli totalmente. Adagiate tutte le “palle” farcite e ricoperte nel recipiente formando una piramide. Rivestite poi il tutto con la mousse avanzata

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Potete poi eventualmente decorare con ciuffetti di panna montata.

Profitteroles

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