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Tra le numerose varietà di peperoncini esistono il peperoncini ciliegia. Una qualità non troppo piccante ideale da preparare ripieni. La preparazione non è assolutamente difficile ma richiede molto tempo. Ideali da servire come antipasto.

Ingredienti:

1 kg di peperoncini tipo ciliegia, 400 gr di tonno sott’olio, capperi sotto sale (1 per peperoncino), acciughe sotto sale, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 400 ml di aceto 400 ml di vino bianco, 200 ml di acqua, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Cominciate con il pulire i peperoncini!

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Togliete il picciolo ed i semini che si trovano all’interno dei peperoncini. Durante la fase di pulitura è consigliabile indossare dei guanti in lattice.

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Versate in una ciotola il vino, l’aceto e l’acqua, aggiungete i peperoncini puliti e lasciateli riposare per almeno 24 ore.

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Trascorso il tempo di macerazione, stendete su una teglia o un piano di lavoro un canovaccio asciutto e adagiatevi i peperoncini con la parte aperta verso il basso a sgocciolare e lasciateli riposare altre 24 ore.20140915_170203A questo punto si può cominciare a preparare il ripieno. Aprite le scatolette di tonno eliminate l’olio di conservazione e fatelo sgocciolare bene. Dissalate le acciughe e pulitele ricavandone i filetti, sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi e dissalateli.

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Sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo e le foglie di basilico, asciugatele con carta da cucina e tritatele finemente.

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Mettete il tonno ben sgocciolato in una ciotola e con una forchetta spezzettatelo più finemente possibile.

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Aggiungete un giro di olio extravergine e le erbe aromatiche tritate, aggiustate di sale e pepe.

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Lavorate con una forchetta il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

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Mettete dentro ogni peperoncino una metà del filetto di acciuga,

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riempite bene con la farcia preparata ogni peperoncino e

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a ggiungete un cappero ad ogniuno di essi.

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Cominciate a riempire un barattolo con i peperoncini farciti mettendoli uno vicino all’altro,

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e proseguite a riempire il barattolo sino a finire tutti i peperoncini.

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Coprite il tutto con del buon olio extravergine, chiudete ermeticamente e conservateli in un luogo fresco.

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