Ingredienti per 4 persone:

320 gr di bucatini, 10 gr di pancetta in una sola fetta, 1 cipolla, 200 gr di funghi porcini, 3 uova , 50 gr di pecorino romano, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi tagliando la parte finale del gambo. Eliminate i residui di terra, spazzolateli bene  e strofinateli più volte con un telo umido fino a che saranno puliti. Non lavateli sotto l’acqua perderebbero il loro profumo e consistenza. Una volta puliti tagliateli a fettine.

 

 

Mondate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate la pancetta a cubetti.

Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare la cipolla a fuoco vivace e qualche istante dopo aggiungete anche la pancetta.

     Appena la cipolla comincia a colorire (attenzione a non bruciarla) e la pancetta cambia colore, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete i funghi tagliati. Cuocete il tutto per circa 10 minuti, regolate di sale e pepe. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, aggiungete un po’ di sale e una generosa macinata di pepe nero.

Aggiungete il pecorino grattugiato e sbattete energicamente con una forchetta .

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura della pasta e versateli nella padella con il condimento.

Unite le uova sbattute

1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene e velocemente sino ad ottenere i bucatini con un condimento bello cremoso (attenzione a non cuocere troppo per non ottenere l’effetto frittata).

Impattate singolarmente e servite ben caldo.