Ingredienti per circva 4 persone:

1 pesce di circa 1 kg, 4 patate, 200 gr di pancetta a fette (o lardo di colonnata), aglio, 3 limoni, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 limone non trattato olio extravergine, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite il pesce, evisceratelo e squamatelo. Pelate le patate, tagliate le patate a tocchetti e conditele in una ciotola con l’olio, rosmarino, sale e pepe.

Strofinate internamente il pesce con sale, pepe,  quindi praticare dei tagli trasversali sulla pancia pesce.

Tritate finemente la buccia di un limone.

     Sbucciate e tritate finemente uno spicchio di aglio,  tritate la metà delle fette di pancetta e il rosmarino. Mettete tutti i triti insieme e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo con il quale lardellate il pesce nei tagli precedentemente fatti.

Bardate il pesce con le fette di pancetta,

disponetelo in una teglia, irroratelo con l’olio, il vino e il succo di un limone. Mettete sopra il pesce le fettine di limone

e distribuite intorno ad esso le patate.

Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per circa 45 minuti , sino alla cottura delle patate