20150425_202344La pasta e fagioli con le cozze è un delizioso primo piatto di origine partenopea. Dal gusto intrigante che unisce i sapori della terra del classico piatto caldo invernale a quello del mare delle cozze tipico delle serate estive.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze fresche, 2 scatole (400 gr) di fagioli cannellini già lessati (in alternativa se avete tempo potete utilizzare 300 gr di fagioli  secchi), 320 gr di pasta corta mischiata, 4 spicchi di aglio, 1 costa di sedano, 6/8 pomodorini, olio extravergine q.b., sale q.b, 1/2 peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Pulire bene le cozze, eliminate il bisso, sciacquarle sotto l’acqua corrente.  Tritate finemente il prezzemolo.

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Se utilizzate i fagioli secchi metteteli a bagno la sera prima nell’acqua fredda e lasciateli riposare almeno 12 ore dopo di che metteteli  in una pentola a lessare per circa 20 minuti schiumandoli di tanto in tanto, a cottura ultimata scolare i fagioli e conservare l’acqua di cottura. Se invece utilizzate quelli in scatola già lessati, versate il contenuto in una pentola (sia i fagioli che il liquido di conservazione),

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aggiungete i pomodorini tagliati, la costa di sedano e gli spicchi di aglio mondati

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ricoprite il tutto con acqua fredda e portate bollore.

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lasciate cuocere 15 minuti. nel frattempo che i fagioli cuociono,  aprite le cozze a crudo,

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Togliete i frutti dai gusci e raccoglieteli in un piatto lasciandone alcuni con il guscio per la decorazione del piatto finale, in una ciotola raccogliete  l’acqua in esse contenuta.

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     20150425_145328Mondate gli spicchi di aglio. Scaldate l’olio in una padella e quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio  e il peperoncino.

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Appena comincia a colorire aggiungete le cozze e fatele scottare 2 minuti, spegnete e tenete da parte.

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     20150425_151247Trascorso il tempo di cottura dei fagioli, aggiungete la pasta mischiata

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mescolate bene e aggiungete anche il liquido delle cozze tenuto da parte. Fate cuocere la pasta mescolando spesso facendo attenzione a non farla seccare troppo. A metà cottura della pasta, aggiungete le cozze rosolate in precedenza.

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     20150425_201221Proseguite sino a che la pasta risulti al dente. Mantecare con un filo di olio a crudo

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una generosa manciata di prezzemolo,

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mescolate e lasciate riposare 30 secondi prima di servire. Impiattate e decorate con i gusci di cozze lasciati interi e una spolverata di prezzemolo.

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