Il polpettone è un classico secondo piatto della cucina casalinga italiana. Uno di quei piatti che ricordano la nostra infanzia, pensando a quando lo preparavano le nostre mamme e le nonne. Facile da preparare, economico ma di grande effetto e sostanzioso, che accompagnato con il sugo di cottura non si può fare a meno della scarpetta. Potete prepararlo con della carne macinata di manzo, di maiale o entrambe. Lo potete arricchire con del prosciutto tritato o della mortadella, aggiungendo del formaggio o semplicemente delle uova sode, insomma potete sbizzarrirvi come volete. Utilizzate la salsa per la preparazione di un primo piatto magari condendo delle tagliatelle prima di servire il polpettone.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di carne macinata di manzo, 50 gr di mortadella, 4 fette di pane casereccio raffermo, 2 bicchieri di latte, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3 uova, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di farina, sale q.b., pepe q.b., 1/2 cipolla, 400 gr di passata di pomodoro.
Preparazione:
Eliminate le croste dalle fette di pane, versate il latte in una ciotola e
versatevi dento la mollica delle fette di pane e
lasciatele ammollare bene. Portate un pentolino di acqua ad ebollizione e quando l’acqua ha raggiunto il bollore adagiatevi dentro 2 delle uova e fate cuocere per circa 8 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo che la mollica di pane si ammolla e le uova saranno diventate sode, versiamo la carne macinata in una ciotola.
Tritate finemente la mortadella, il prezzemolo e l’aglio e teneteli da parte.
Trascorso il tempo di cottura delle uova, toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire, dopo di che eliminate il guscio e
tenetele da parte. Aggiungete la mortadella tritata finemente alla carne macinata e cominciate ad amalgamare con le mani. Strizzate bene la mollica di pane ammollata e
aggiungetela alla carne macinata. Aggiungete a seguire il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe e
mescolate il tutto bene con le mani. Quando gli ingredienti saranno be amalgamati tra di loro aggiungete anche l’uovo
e continuate ad impastare sino a quando l’uovo si sarà completamente incorporato all’impasto. Aggiungete infine il parmigiano grattugiato
e impastate sino a quando anch’esso non sarà incorporato completamente. Formate un cilindro
sciacciatelo leggermente al centro ed
adagiatevi le due uova sode.
Con le mani leggermente umide ricomponete il cilindro, ed avvolgetelo con della carta da forno per mantenere la forma e
Fatelo riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, scaldate un po’ di olio in una casseruola, e quando caldo fatevi rosolare la cipolla tritata con il restante spicchio di aglio.
Quando cominciano a colorire, eliminate l’aglio, “scartate” il polpettone, infarinatelo e
fatelo rosolare nell’olio caldo sigillandolo su tutti i lati.
Appena sarà ben rosolato aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare girando speso il polpettone per evitare che a contatto con il fondo della pentola si bruci su un lato. Evaporato completamente il vino, abbassate la fiamma ed aggiungete la passata di pomodoro,
salate leggermente e lasciate cuocere per almeno 50/60 minuti coperto, rigirandolo di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura, togliete il polpettone dalla pentola e lasciatelo intiepidire. Arrivato il momento di servirlo, tagliatelo a fette e guarnitelo con la salsa preparata.
