20160622_201410Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo vialone nano, 5 carciofi,  150 gr di mortadella senza pistacchi tagliata spessa, 1 birra chiara,  1 costa di sedano, 1 carota ,70 gr di burro, olio extravergine di oliva q.b., 40/50 gr di parmigiano reggiano, 2 cipolle, 3 spicchi di aglio, 50 gr di cioccolato fondente, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale mettendo sul fuoco una pentola con acqua fredda, 1 costa di sedano, 1 carota e 1  cipolla.

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 Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte,  poi divideteli in quattro spicchi. Man mano che li tagliate per evitare che si anneriscano metteteli in una ciotola con acqua acidulata (con il succo di un limone)

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e buttate gli scarti nel brodo vegetale  in modo da insaporirlo con i carciofi. Salate leggermente. In una padella fate scaldare l’olio e quando ben caldo fate rosolare gli spicchi di aglio incamiciati e lasciateli insaporire dopo di che aggiungete i carciofi, date una mescolata, aggiungete un po’ di brodo caldo e

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lascaite cuocere sino a quando saranno morbidi,

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aggiustate di sale, pepe ed eliminate gli spicchi di aglio. Una volta cotti, cominciate a preparare la crema di carciofi, versando nel bicchiere di un mixer i carciofi con il loro sugo di cottura,

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cominciate a frullare dolcemente aggiungendo del brodo

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sino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

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Mondate e tritate finemente la cipolla rimasta,

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In un tegame o in una risottiera fate sciogliere 40 gr di burro aggiungendo per alzare un po’ il punto di fumo un filo di olio extravergine. Appena ben caldo fate soffriggere la cipolla tritata.

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Appena la cipolla comincia a diventare trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare.

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Appena sarà diventato di un colore brillante, sfumate aggiungendo la birra.

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Mescolate e lasciate evaporare completamente. Una volta che la birra si sarà consumata, proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo caldo, salate e pepate a metà cottura. Nel frattempo che il riso cuoce, tagliate a cubetti piccoli la mortadella

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Versate la mortadella tritata in una  padella antiaderente e lasciatela cuocere a fuoco lento sino a farla diventare bella croccante.

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Levatela dal fuoco e tenetela in caldo. A questo punto mancherà circa un paio di minuti alla cottura del riso quindi aggiungete al risotto la crema di carciofi preparata in precedenza.

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Mescolate bene, aggiustate eventualmente di sale e di pepe e proseguite la cottura sino alla fine. Una volta cotto al dente, togliete il risotto dal fuoco e mantecate aggiungendo il resto del burro e il parmigiano grattugiato. Una volta mantecato, lasciatelo riposare alcuni istanti prima di impiattare. Versate il riso in un piatto di portata, cospargetelo con alcune cucchiaiate di mortadella tostata e grattugiatevi sopra il cioccolato fondente.

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