20130817_204336Le caccavelle sono un formato di pasta unico al mondo, nonché il più grande, infatti ogni caccavella pesa circa 50 gr. Ha la forma di una pentolina da cui deriva il suo nome. Si trovano in negozi specializzati confezionate singolarmente.

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Ingredienti per 4 persone:

4 caccavelle, 200 gr di carne di suino macinata, 150 gr di salsiccia, 200 gr di ricotta, 100 gr di cipolla, 2 spicchi di aglio, 250 gr di mozzarella di bufala, 4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 1 lt di passata di pomodoro, 5-6 foglie di basilico, 1 bicchiere di vino bianco, 40 gr di carote, 40 gr di sedano, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Tritate 60 gr di cipolla, fatela rosolare nell’olio caldo insieme agli spicchi di aglio. quando cominciano a colorire aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti dopo di che aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano e lasciate riposare.

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Tritate il resto della cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere in un’altra pentola con l’olio. Fateli dorare dopo di che aggiungete la carne tritata e la salsiccia sgranata. Fate rosolare la carne mescolando spesso con un mestolo, cercando di renderla sempre più fine. Quando la carne sarà ben rosolata e si saranno asciugati tutti i liquidi, sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente. Salate, pepate e spegnete il fuoco.

20130817_175849Fate lessare le caccavelle in acqua bollente salata per circa 15 minuti (Calcolate che per una cottura al dente di questo formato di pasta occorrono circa 23 minuti di cottura). Adagiatele delicatamente nell’acqua per evitare di romperle. Nel frattempo che le vostre caccavelle cuociono, tagliate la mozzarella a dadini. Preparate le terrine individuali o una pirofila per il condimento e la cottura successiva. Cospargete un po’ di salsa di pomodoro sul fondo del recipiente scelto,

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scolate delicatamente  le caccavelle eliminando completamente tutta l’acqua. Procedete ora al condimento delle caccavelle cominciando con un mestolo di salsa al pomodoro

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quindi continuate aggiungendo la ricotta

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successivamente aggiungete il ragù bianco

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Aggiungete la mozzarella a dadini.

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Ricoprite il tutto con la salsa al pomodoro, una generosa manciata di parmigiano reggiano e mette tutto nel forno caldo a 200° per 30/40 minuti.

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