20170101_142240Il caffè siamo tutti abituati a berlo dopo i pasti, durante la giornata, la mattina a colazione……allora perchè non utilizzarlo anche in cucina? Oggi prepareremo un secondo piatto a base di carne in crosta ma anzi che utilizzare la solita crosta di pane o patate utilizziamo il caffè. La carne rimarrà molto tenera e allo stesso tempo avrà un gusto  molto delicato e l’accompagneremo da una crema di fagiolini.

Ingredienti per 4 persone:

Per la carne: un pezzo di lonza di circa 700 gr, 50 gr di caffè miscela arabica in polvere, 100 gr di zucchero di canna, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi di aglio in camicia, un cucchiaio di bacche di pepe rosa, olio extravergine di oliva,  Brodo vegetale q.b.,  q.b., sale                                  q.b., pepe q.b.;

Per la crema di fagiolini: 500 gr di fagiolini, 2 spicchi di aglio in camicia, olio extravergine q.b., Panna fresca 100 ml, sale q.b., pepe q.b., Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Preparate del brodo vegetale  secondo la ricetta

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Appena pronto il brodo, fate lessare in esso i fagiolini, scolandoli a fine cottura dal brodo. Mettete in una ciotola la polvere di caffè e lo zucchero di canna, dopo di che mescolate bene il tutto sino ad ottenere un composto uniforme.

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Versate in un piatto l’olio extravergine, salate, pepate e

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passateci la carne ungendo e massaggiando tutta la superficie.

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Una volta che la carne sarà ben unta, passate la carne nel composto di caffè e zucchero e cospargetene tutta la superficie.

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Ungete una teglia con un po’ di olio ed adagiatevi sopra la carne, aggiungete i rametti di rosmarino, i due spicchi di aglio incamiciati e le bacche di pepe rosa.

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Mettete ora a cuocere la carne nel forno caldo a 200° per circa 30-35 minuti o sino a quando (se avete il termometro) la temperatura al cuore raggiunge i 70°. A metà cottura, rigirate il pezzo di carne e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Nel frattempo che la carne cuoce preparate la crema di fagiolini. Versate un filo di olio in una padella e fate rosolare i due spicchi di aglio in camicia.

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Lasciate insaporire alcuni istanti dopo di che aggiungete i fagiolini precedentemente lessati.

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Mescolate, lasciateli insaporire alcuni istanti, aggiungete un mestolo di brodo caldo, salate, pepate e cuocete per circa 5 minuti. Una volta pronti, eliminate gli spicchi di aglio e versate il contenuto della padella in un bicchiere di un frullatore, tenendo alcuni fagiolini da parte per la decorazione finale del piatto. Cominciate a frullare aggiungendo a filo la panna e un 1/2 mestolo di brodo.

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Frullate amalgamando bene il tutto sino ad ottenere un composto cremoso piuttosto denso. Raggiunta la temperatura di cottura della carne, toglietela dalla teglia ed avvolgetela in un foglio di alluminio per tenerla in caldo sino al momento di servire.

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Affettate la carne a fettine sottili,

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 Versate al centro del piatto la crema di fagiolini e adagiatevi sopra 2 o 3 fettine di lonza intiepidita.

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Irrorate con il sugo di cottura,e decorate con i fagiolini tenuti da parte e delle bacche di pepe rosa.

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