20161031_201540Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr  burro, 100 ml di panna fresca,  brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.;

Preparazione:

Preparate il  brodo vegetale  secondo la ricetta descritta.

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Mondate e tritate finemente la cipolla, eliminate la scorza dalla zucca e tagliatela a dadini.

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Sciogliete la  metà del burro con un filo di olio e quando ben caldo fate rosolare a fuoco vivace la cipolla tritata.

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Appena la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete la zucca tritata,il rosmarino e le foglie di alloro spezzettate con le mani.

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Fate rosolare bene la zucca e gli aromi e quando sarà ben rosolata, salate, pepate e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

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Trascorso il tempo di cottura, la zucca sarà diventata morbida. Eliminate il rosmarino e le foglie di alloro e versate il contenuto della padella nel bicchiere di un frullatore. Tenete da parte la padella ci servirà dopo per la cottura della carne.

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Frullate bene il tutto aggiungendo a filo la panna e 1/2 mestolo di  di cucchiai di brodo vegetale.

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Frullate bene per amalgamare bene il tutto, alla fine dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea non troppo compatta ne troppo liquida, assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.

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Fate di piccoli taglietti sul bordo della carne per evitare che si arricci in fase di cottura, passatele nella farina e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Nella stessa padella dove avete cotto la zucca sciogliete il resto del burro con un filo di olio e quando ben caldo fate rosolare su entrambi i lati le fettine di carne infarinate.

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Appena saranno sigillate su entrambe i lati aggiungere la crema di zucca,

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Cuocete la carne per circa 2-3 minuti. Impiattate decorando con un ciuffetto di salvia e servite ben caldo.

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One thought on “Scaloppine alla crema di zucca

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