20171009_135836Un primo piatto di facile preparazione. Nonostante l’uso dei cipollotti il patto non ha un gusto aggressivo ma delicato. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliolini freschi all’uovo, 10 cipollotti freschi, brodo vegetale q.b., 40 gr di burro, olio extravergine q.b., 120 gr di pecorino romano, sale q.b., pepe q.b., peperoncino q.b. (senza esagerare).

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta e tagliatela a forma di tagliolini. nel frattempo preparate anche il brodo vegetale.

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      tagliatelle-e-tagliolini

Pulite i cipollotti eliminando le radiche e le prime foglie.

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Affettate i cipollotti non troppi finemente.

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Fate sciogliere a fuoco delicato il burro e quando sarà quasi sciolto, aggiungete l’olio, il peperoncino ed alzate leggermente la fiamma.

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Aggiungete i cipollotti tagliati e

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lasciateli rosolare per circa 10 minuti.  Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo caldo e

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proseguite la cottura per almeno 30 minuti. a metà cottura salate e pepate ed aggiungete ancora brodo qualora la preparazione si seccasse troppo. Grattugiate il pecorino e tenetelo da parte.

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Fate lessare i tagliolini in abbondante acqua salata. Quando saranno quasi al dente, aggiungete un po’ di pecorino nel condimento e a seguire

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versate nel condimento i tagliolini al dente lasciandoli un po’ umidi,

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fateli saltare un attimo,

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aggiungete il resto del pecorino  e contunuate a saltare per amalgamare bene il tutto.

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Impiattate decorando con un paio di flglie di basilico e una macinata di pepe fresco.

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