20170311_131843Ingredienti per 4 persone:

600 gr di fettine di lonza di suino, 4 finocchi, 2 patate medie, 1 scalogno, 60 gr di burro, farina q.b., olio extravergine q.b., 100 gr di pistacchi, sale q.b., brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta.

20121221_193829

Pulite bene i finocchi eliminando la barba e le foglie esterne dopo di che lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliateli poi a pezzetti.

20170310_181039

     20170310_183140

Sbucciate poi le patate e tagliatele a piccoli pezzi.

20170310_183329

Mondate infine lo scalogno e tritatelo finemente.

20170310_181406

Sciogliete 1/3 del burro in una casseruola con l’olio estravergine e quando ben caldo fate soffriggere lo scalogno tritato.

20170310_182847

     20170310_183027Appena lo scalogno sarà ben rosolato aggiungete il finocchi e lasciateli rosolare per almeno 2 minuti

20170310_183145

trascorsi i quali aggiungerete anche le patate.

20170310_183652

Lasciate insaporire altri 2 minuti dopo di che aggiungete il brodo caldo fino a coprire tutto, salate, abbassate la fiamma e portate a cottura. Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tritateli con un mixer.

20170310_184920

      20170310_185112

Mescolate di tanto in tanto e quando la patate saranno cotte, aggiungete la metà dei pistacchi tritati e

20170310_185700

con un frullatore ad immersione tritate tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

20170310_185823

Levate dal fuoco e tenete in caldo. Sciogliete il resto del burro in una padella con un filo di olio e quando ben caldo,

20170310_203146

infarinate le fettine, scuotetele per eliminare quella in eccesso e

20170310_203156

     20170310_203202adagiatele nel burro caldo.

20170310_203207

Fate cuiocere le fettine voltandole spesso per una cottura uniforme su entrambi i lati.

20170310_203500

     20170310_203506

Al termine cottura salate leggermente e pepate. Aggiungete la crema ottenuta in precedenza. Lasciate insaporire bene un minuto aggiungendo un po’ di brodo caldo se si dovesse seccare troppo. Al termine aggiungere il rosto dei pistacchi tritati e  impattate, servite ben caldo decorando il piatto con la granella di pistacchio rimasta.

20170310_204248

      20170311_131843

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *