20171217_154716Un primo piatto a base di pesce molto gustoso che sicuramente verrà gradito dai vostri commensali….provare per credere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;

Per il condimento: 2 piccole orate da circa  200/250 gr, 6 gamberoni 300 gr di pomodorini, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, olio extravergine q.b, sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo.,  1/2 bicchiere di vino bianco secco.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,

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continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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Formate la palla, infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina. Portate a bollore una pentola di acqua, praticate sul fondo dei pomodori un taglio a croce

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e non appena l’acqua sarà pronta, tuffate dentro i pomodori e aspettate che l’acqua riprenda il bollore, fate cuocere alcuni istanti dopo di che scolate i pomodori e

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adagiateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura, una volta raffreddati spellateli.

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 Tagliate i pomodori spellati, tagliateli a spicchi ed eliminate la polpa,e tagliateli a striscioline.

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Mondate l’aglio e tritatelo finemente, sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritate anch’esso.

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     20141116_100733Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolverate di farina il piano di lavoro e preparate le tagliatelle.

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 Finita la preparazione delle tagliatelle, potete cominciare la preparazione del condimento. Sciacquate sotto l’acqua corrente le orate e ricavatene i filetti.

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Eliminate la pelle e con l’aiuto di una pinzetta eliminate le eventuali spine rimaste.

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Tagliate a pezzetti i filetti e teneteli da parte.

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Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo aggiungete aglio prezzemolo e peperoncino e lasciate rosolare a fuoco medio facendo attenzione a non bruciarli.

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Appena cominceranno a colorire, aggiungete il filetto del pesce in precedenza tagliato.

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Lasciate insaporire un paio di minuti e a seguire aggiungete anche in gamberoni.

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Mescolate e lascaite cuocere per un minuto dopo di che sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Appena il vino si sarà totalmente consumato aggiungete i pomodorini, salate (non troppo), eliminate il peperoncino e portate a cottura, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo caldo se si dovesse seccare troppo.

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Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e quando pronta calate i tagliolini al  nero di seppia preparati in precedenza. Raggiunta la cottura al dente, eliminate i gamberoni dalla padella e teneteli da parte e scolate la pasta direttamente nel condimento. Lasciatela insapore un minuto amalgamandola bene al condimento

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Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e continuate a mescolare. Impattate guarnendo il piatto con il prezzemolo e un gamberone intero per ogni piatto.

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Servite ben caldo.

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